Gigot de 7 heures

Ingrédients pour environ 8 personnes :

• 1 gigot de 2kg et 1 gros os de veau (je conseille un demi pied de veau)
• 1 barde de lard et 200g de lard fumé
• 6 oignons
• 6 carottes
• 3 gousses d’ail, thym, laurier et persil
• au moins 3/4 de litre de bouillon (avec des cubes de bouillon, maggi ou kub)
  

Préparation :

1. Blanchir la barde 1 à 2 minutes (c’est-à-dire la passer à l’eau chaude)
2. Couper le gigot en gros morceaux
3. Faire dorer ces gros morceaux dans de l’huile d’olive chaude dans une grande poêle, saler et les sortir
4. Remplacer ensuite les morceaux par les lardons, les oignons et les carottes coupés en gros morceaux, laisser dorer.
5. Au fond de la cocotte qui ira au four, mettre la barde puis ajouter lardons, oignons, carottes, ail, bouquet garni, morceaux de gigot et pied ou os de veau.
6. Arroser de bouillon chaud et faire bouillir 1 minute.
7. Couvrir la cocotte et laisser cuire au moins 5 heures au four à feu doux (environ 150 degrés) sans remuer.

Astuces :

Préparation en deux étapes

La plupart du temps, je prépare ce plat la veille, et le jour même :

• je mets tous les ingrédients sauf l’os ou le pied de veau dans un plat long
  allant au four,
• j'en profite pour rectifier si nécessaire l’assaisonnement,
• éventuellement je délaie un soupçon de Maïzena dans la sauce pour l’épaissir
  un tout petit peu ou je ne mets pas toute la sauce dans le plat,
• je couvre d’un morceau de papier d’aluminium et je fais réchauffer à four
  très doux environ 45minutes.

Accompagnement :

• Il est possible de mettre un peu plus de carottes, cela dépend des goûts et de la taille des carottes. Mais vous verrez qu'après la cuisson, les carottes sont quasiment fondues.
• Les pommes de terre rôties sont l'accompagnement classique, mais du riz blanc ou des pâtes natures se marient bien également.

Variante : il est possible de faire la recette avec de l’épaule d’agneau.

Commentaires :

C'est un de mes plats préférés (comme la quiche lorraine), si le gigot est bien cuit, on peut le manger à la petite cuillère, c'est vraiment une autre façon d'aborder le gigot et l'agneau en général : a tester impérativement !

En plat après des croûtes aux morilles, vous ferez plaisir aux plus fin gourmets !

Quiche lorraine traditionnelle

La quiche lorraine telle que la faisait mes grands parents lorrains, c'est ma tarte salée préférée !

Ingrédients :

• 200 grammes de pâte brisée
• 8 tranches de jambon blanc coupées en petits dés
• 200 grammes de lardons
• 1 petite boite de champignons
• 3 oeufs
• 25 cl de crème fraîche liquide
• gruyère râpé (non fondamental, cf. les astuces ci-dessous)
  

Préparation :

1. Faire revenir 2 à 3 minutes les lardons jusqu'à ce qu'ils jusqu'à ce qu'ils brunissent
2. Ajouter le jambon blanc et laisser cuire le tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que les lardons soient cuits
3. Mélanger les oeufs, la crème, les champignons, les lardons et le jambon blanc
4. Déposer le tout dans le moule préalablement beurré après avoir disposé la pâte cuire
5. Mettre à cuire au four (déjà chaud) à 200 degrés entre 35 à 45 min (jusqu'à ce que la quiche soit dorée).

Astuces :

• Selon les goûts les amateurs préfèrent la quiche, chaude, tiède ou froide (je l'aime dans tous les cas).

  Certains ajoutent du gruyère râpé à la préparation, vous pouvez essayer, mais je vous recommande également de la goûter sans gruyère.

  Je conseille pour les grandes tablées ou pour les buffets / apéritif de présenter en même temps la quiche lorraine et la tarte à l'oignon.

Tarte Anna

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe bombées de farine
• 4 cuillers à soupe bombées de sucre semoule
• 2 œufs
• 125g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• ½ paquet de levure (plutôt plus que moins) chimique
• 2 ou 3 poires mûres
• 1 pomme (on peut remplacer 1 poire par 1 à 2 pêches)
  

Préparation :

1. Dans une terrine, mettre la farine, le sucre, le sel, les oeufs et mélanger en ajoutant peu à peu le beurre fondu.
   
2. Incorporer la levure, 2 cuillérées d’eau et les fruits épluchés et coupés en morceaux.
3. Mettre le tout dans un moule à manqué beurré et fariné (de 20 cm de diamètre) à four moyen : thermostat 5-6 ou 180 degrés, pendant 30 minutes environ.

Démouler et servir tiède de préférence.

Rillettes de sardines à l'anchois

Ingrédients :

• 2 boites de sardines à l'huile,
• 6 filets d'anchois,
• 50g de beurre, 50g de crème épaisse,
• jus de citron, origan sec, poivre et sel.
  

Préparation :

1. Egoutter les 2 boîtes de sardines à l’huile.
   
2. Gratter la peau à la fourchette.
   
3. Ecraser 6 filets d’anchois à l’huile dans un petit saladier.
   
4. Ajouter les sardines, 50g de beurre mou, 50g de crème épaisse, 1 cuil.à soupe de jus de citron et 2 pincées d’origan sec et du poivre.
   
5. Mélanger bien et rectifier l’assaisonnement en sel.

Placer 1heure au frais avant de consommer.

Astuce :

• Servir soit sur des toasts soit accompagné de salade verte.

Coupes de saumon fumé

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 paquet de feuilles de brik
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 210 g de saumon fumé
• 200g de fromage Saint-Moret
• 1 cuillère à café de concentré de tomates ; 2 cuillères à soupe de crème fraîche ; 2 pincées de paprika ; 6 pétales de tomates confites ; 5 brins de ciboulette ; sel, poivre du moulin.
  

Préparation :

1. Dans un bol réunir le saumon coupé en dés, le fromage, la crème et le concentré de tomates.
2. Assaisonner d’un peu de paprika, de ciboulette ciselée, de sel et de poivre,
3. mélanger, couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur 30 minutes,
4. préchauffer le four à 180°C( th.6),
5. découper 12 ronds d’environ 12 cm de diamètre dans les feuilles de brik,
6. badigeonner d’huile puis 2 par 2 tapisser avec ces ronds des bols en Pyrex ou des ramequins pour leur donner la forme d’une coupe,
7. mettre les bols 5 minutes au four,
8. retirer les feuilles de brik et les déposer sur les assiettes,
9. à l’aide d’une cuillère à glace, réaliser des boules de saumon et les répartir dans les coupes.

Décorer de pétales de tomates confites et de ciboulette et déguster bien frais avec une salade.

Poulpe ou calmar à l'haïtienne

Ingrédients :

• 2 oignons,
• 1 échalote,
• 2 gousses d’ail,
• 1 boîte de pulpe de tomates,
• 1 poivron rouge et 1 poivron vert,
• 1 piment frais,
• un peu de concentré de tomates.
• environ 750g de calmar.

Préparation :

1. Faire dorer des oignons et des échalotes coupés en dés dans de l’huile d’olive,
2. ajouter la pulpe de tomates, le concentré de tomates (1 grosse cuillère à soupe) et l’ail pressé,
3. laisser cuire 10 minutes,
4. puis ajouter le poivron vert et le poivron rouge coupés en lamelles, du sel, du poivre noir, du piment de Cayenne et le piment frais coupé en très petits morceaux (selon la force désirée),
5. laisser cuire le tout pendant environ 1 heure à feu doux,
6. ajouter ensuite le poulpe ou les calmars coupés en morceaux et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que tout soit cuit.

Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures et sortez un peu à l’avance avant de servir.

Navarin d'agneau

Pour 6 personnes
Ingrédients :

• 1 épaule d’agneau désossée et coupée en gros morceaux,
• 500g de carottes,
• 500g de navets,
• 500g de petits pois,
• 500g d’haricots verts,
• 1 botte d’oignons nouveaux,
• quelques pommes de terre petites.

Si l’on veut faire cuire séparément et en partie tous les légumes coupés en gros morceaux (ils doivent être encore un peu fermes) sauf les oignons.

Préparation et cuisson :

1. Rouler les morceaux de viande dans de la farine salée et poivrée,
2. les faire rissoler dans de l’huile bien chaude en les retournant plusieurs fois,
3. ajouter 3 gousses d’ail écrasées, 2 gros oignons hachés,
4. baisser le feu et laisser blondir quelques minutes
5. arroser alors avec ½ litre de bouillon Kub aromatisé avec du concentré de tomate, porter à ébullition, saler et poivrer,
6. laisser cuire environ 45 minutes,
7. ajouter alors les légumes et laisser cuire ensemble environ 10 minutes
   

Astuces :

• Je prépare le tout d’avance, je mets la préparation dans un grand plat à gratin, j’enlève un peu de bouillon s’il y en a trop, je couvre d’un papier d’alu et je réchauffe tout doucement pour le repas.
• Remarque : pour 10 à 12 personnes, j’utilise du gigot d’agneau en remplacement des épaules d’agneau et je multiplie par deux (environ) les légumes.