Recettes Métissées

Gratin de bananes jaunes (plantains)

2009-05-19T01:20:00.000-07:00

Vraiment très très bon, les antillais connaissent mais peu de métropolitains le pratiquent, un plat de fêtes que l'on peut faire souvent.

Ingrédients :

4 bananes plantains (pas trop mures, mais c'est une question de goût)
3 grosses cuillères à soupe de farine
3 oignons
3 gousses d'ail, sel et poivre
3/4 de litre de lait
50 grammes de beurre
150 grammes de fromage râpé

Préparation :

Eplucher et couper en très fines lamelles les bananes
Hacher oignons et ail et les faire revenir dans le beurre jusqu'à la couleur blonde, saler et poivrer
Rajouter petit à petit la farine en remuant
Hors du feu ou à feu très doux, rajouter petit à petit le lait sans arrêter de remuer
Porter à ebullition sans arrêter de remuer, laisser la sauce s'épaissir
Rajouter la moitier du fromage râpé
Beurrer un pat à four et étaler une couche de sauce, puis une couche de lamelles de bananes, une couche de sauce, une couche de bananes, en finissant par la sauce (s'il n'y a pas assez de sauce, vous pouvez rajouter un peu de crème fraiche).
Saupoudrer avec la fin du fromage
Faire cuire 30 à 45 minutes à 180 / 200 degrés.

Astuces

Selon les bananes, il peut être utile de les faire bouillir 5 minutes avant de les couper en lamelles, si on ne les fait pas cuire, il faut que les lamelles soient très fines ou que les bananes soient très mures.
Ce plat accompagnes toutes les viandes.

Bananes pesées - Bananes à l'haïtienne

2008-11-12T01:40:00.000-08:00

Excellent, j'appelle ça les frites haïtiennes : les bananes pesées / banane pézé!

Ingrédients :

- Bananes vertes légumes (attention, pas des bananes jaunes)
- Plusieurs citrons (verts ou jaunes)
- Huile à frire.

Préparation :

Eplucher les bananes (ce n'est pas si simple, les bananes vertes sont dures et salissent beaucoup les mains).
Faire tremper au moins 2 heures les bananes dans le jus des citrons avec un peu de sel.
Faire ramollir les bananes dans la friteuse en les faisant frire quelques instants.
Couper chaque banane en deux ou trois tronçons.
Ecraser les morceaux de banane avec un plat ou un rouleau à patisserie pour les applatir.
Les faire dorer à la friteuse.

Et c'est prêt !

Astuce

Pour un excellent plat complet franco-haïtien, vous pouvez proposer : un gigot de 7 heures accompagné de bananes pesées.

Autres recettes haïtiennes sur Repas Sympas :

Tartiflette au vin blanc

2008-10-28T11:07:00.000-07:00

Une excellente tartiflette : classique et originales à la fois, très simple à faire et résultat garanti !

Ingrédients :

1,2 KG de pommes de terre
4 oignons
5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
200 grammes de lardons
40 cl de vin blanc sec
1 reblochon ou 1 fromage à tartiflette
Beurre

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée sans les avoir épluchées au préalable
Faire revenir dans une poêle les oignons et les lardons, cette partie est importante, elle conditionne le goût de la tartiflette : dans un premier temps faire revenir sans matière grasse supplémentaire oignons et lardon, une fois qu'ils ont bruni, rajouter un peu de vin blanc, une fois qu'il s'est évaporé, remettre une dose de vin blanc et continuer jusqu'à l'absorption des 40 cl.
Éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles et les mettre de côté (normalement elles ont eu le temps de refroidir)
Beurrer un plat
Disposer dans le plat, les pommes de terre, les oignons et lardons, 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Découper le fromage dans le sens de l'épaisseur et disposer les deux "rondelles" sur le plat, croûte vers le haut
Faire cuire une trentaine de minutes à 210 degrés dans un four préchauffé.

Astuce :
On peut rajouter un peu de vin blanc sur le mélange mais attention seulement un peu car sinon le résultat risque d'être trop aqueux.
On peut faire fortement brunir lardons et oignons, le résultat n'en sera que meilleur.

Chili con carne simplifié

2008-10-26T11:05:00.000-07:00

Pour faire du chili con carne sympa, sans contraintes et avec les moyens du bord. Les spécialistes d'Amérique centrale trouveront probablement que cette recette est simplifiée mais elle permet de faire un chili en 2 temps 3 mouvements et avec peu de matière première !

Ingrédients :

3 gousses d'ail et 3 oignons
600 grammes de steak haché (congelé ça convient !)
400 grammes de tomate pelées (en boite)
100 grammes de concentré de tomates
500 grammes d'haricots rouges (en coite ça va bien !)
du cumin, du tabasco, sel et poivre.

Préparation :

Faire revenir la viande sans matière grasse pendant 10 minutes (un peu plus si elle est congelée)
Retirer la viande et le jus et mettre de côté
Dans la même casserole faire revenir l'ail et les oignons
Une fois qu'ils ont pris de la couleur rajouter la viande, son jus, les tomates, le concentré et les haricots rouges
Assaisonner : un peu de cumin, du tabasco selon les goûts, sel et poivre
Laisser cuire à feu doux pendant un peu plus d'une heure.

Astuce :

Vous pouvez le servir avec du riz blanc ou du riz au lait de coco (ce qui est très original, vu du style comme du goût !).

Creme d'asperges

2008-10-18T04:04:00.000-07:00

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g d'asperges,
1 oeuf,
une grosse cuillère à soupe de beurre,
une cuillère à soupe de farine, crème fraîche, sel et poivre.

Préparation :

Laver et éplucher les asperges
Les couper en morceaux de 4 ou 5 centimètres et mettre les pointes de côté
Faire fondre une grosse cuillerée à soupe de beurre dans une casserole
Verser dessus une cuillerée de farine (de manière déliée pour éviter les grumeaux)
Ne pas laisser prendre couleur et mouiller avec de l'eau bouillante (3/4 de litre)
Saler, poivrez et ajoutez les asperges
Laisser mijoter 30 à 35 minutes
Passer dans une passoire fine en réduisant les tronçons d'asperges en purée.
Remettre sur le feu et faire bouillir et plonger les pointes d'asperge dans tout immédiatement (dès que ça commence à bouillir)
Laisser bouillir doucement pendant 5 minutes puis baisser le niveau pour que ça ne bouille plus
Mettre à nouveau de côté les pointes
Délayer un jaune d'oeuf dans quelques cuillerées de potage,
Versez cette liaison dans la casserole (ça ne bout plus)
Gérer l'assaisonnement
Garnir chaque assiette de quelques pointes d'asperges et servir le potage dans une soupière préalablement chauffée.

Astuces :

Certains préfèrent avec une pointe de muscade ou de coriandre pour relever encore un peu plus !

Sirop de canne maison pour punch ou ti-punch

2008-10-04T10:25:00.000-07:00

Ingrédients :

1 kg de sucre de canne roux,
vanille (gousses ou extrait),
cannelle en bâton (3 ou 4),
citrons verts de préférence (3 ou 4 citrons verts sinon deux citrons jaunes),
quatre épices,
un peu de gingembre (en poudre ou râpé).

Préparation :

Faire cuire le sucre avec 1 litre d’eau, la vanille en gousse (si la vanille est en extrait, on ne la met qu’à la fin), les écorces de citron et le jus des citrons, quelques pincées de quatre épices, 3 ou 4 bâtons de cannelle et quelques pincées de gingembre en poudre ou un peu de gingembre râpé : tout cela doit cuire jusqu’à former un liquide sirupeux.
J’en mets ensuite quelques gouttes dans une tasse à café au freezer du réfrigérateur pour refroidir vite et si c’est bien sirupeux, j’arrête la cuisson.
Il faut bien compter 30 à 45 minutes de cuisson.

Il faut garder le sirop au frais une fois qu’il est prêt, on peut bien sûr diviser les proportions par 2, c’est sans problème.

Comment l'utiliser

A l'apéritif !

Simplement avec du rhum blanc, ambré ou brun et du citron pour un ti-décollage antillais,
ou pour sucrer votre planteur.

Pour sucrer votre café, dans la foulée d'un repas haïtien par exemple composé d'une salade de poulpe à l'haïtienne et de riz rouge (riz et pois ou riz ac pois).

Croutes aux morilles

2008-09-18T10:48:00.000-07:00

Plus qu'excellent, mais cher (selon la quantité de morilles ...), j'en mangerais tous les jours !

Ingrédients :

Morilles
Crème fraiche
Beurre
Farine
Pain de campagne
Sel et poivre.

Préparations :

Faire tremper les morilles une heure au moins dans de l’eau tiède
Retirer les morilles mais conserver l’eau que l’on filtrera
Laver les morilles à grande eau, sous le robinet (on les coupera en deux si elles sont grosses)
Faire étuver environ 20 minutes les morilles dans un peu de beurre avec sel et poivre (il faut pas mal de sel et de poivre)
Faire une béchamel avec : beurre, farine (bien laisser colorer la farine : couleur caramel clair), eau de trempage ; elle doit avoir la consistance d’une crème
Ajouter les morilles - A ce stade, la préparation ci-dessus peut attendre quelques heures
Faire dorer des tranches de pain dans du beurre
Poser dessus le mélange précédent bien chaud (goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire) auquel on aura ajouté un peu de crème fraîche épaisse.

Astuce :

Si vous pouvez préparer des croûtes aux morilles en entrée et proposer en plat un gigot de 7 heures, vous ravirez vos amis ou votre famille et ils n'oublieront jamais leur repas !

Riz au lait de coco

2008-08-28T10:58:00.000-07:00

Ingrédients :

300 grammes de riz blanc (Uncle Bens de préférence)
1 boite de lait de coco.

Préparation :

Prendre un verre mesureur et y disposer le riz pour mettre de côté 300 grammes (vider le verre mesureur et mettre le riz de côté)
Verser le lait de coco dans le verre mesureur
Rajouter de l'eau : il faut que le volume de liquide (eau + lait de coco) soit équivalent à entre 2 et 2,5 fois celui du riz
Verser le liquide (eau mélangée au lait de coco) dans une casserolle, saller légèrement et laisser chauffer jusqu'aux premiers frémissement : attention de pas laisser bouillir vous saliriez votre cusinère !
Ajouter le riz, laisser cuire à feu très doux : sans remuer sinon le riz va coller ! Jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Disposer ensuite le riz dans un plat.

Au fond de la casserolle le riz aura bruni et collera, il faut gratter cette couche que l'on appelle le graton en haïti et la disposer sur le riz blanc (c'est excellent).

Astuce

Cette préparation de riz est extrèmement fine et accompagne des plats plutôt doux. Il est possible de colorer la préparation en ajoutant petits pois et maïs. C'est une de mes préparations de riz préférée !
Les convive l'apprécie généralement en accompagnement d'une viande (d'un
roosbeef par exemple)
Par exemple, vous pouvez présenter deux sortes de riz de deux couleurs
différentes : le riz rouge (le riz aux pois, pois et riz ou riz ac pois) et le riz blanc (riz au lait de coco).

Fondant aux trois chocolats

2008-07-02T03:08:00.000-07:00

Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :

125g de chocolat au lait, 125 g de chocolat blanc et 125g de chocolat noir
40 cl de crème liquide.

Préparation :

Casser les chocolats en morceaux dans 3 récipients différents,
faire fondre au bain-marie puis laisser refroidir,
fouetter la crème en chantilly ( je rajoute un peu de sucre glace) et diviser la crème en 3 parties à peu près identiques,
ajouter chaque tiers de crème fouettée à l’un des chocolats fondus,
mélanger délicatement après avoir tapissé le fond d’un moule à charlotte de diamètre environ 20cm avec du papier d’alu,
verser le mélange chantilly + chocolat au lait au fond et laisser prendre 10 minutes au congélateur,
ajouter alors le mélange chantilly + chocolat blanc et laisser prendre 10 minutes au congélateur,
enfin ajouter le mélange chantilly + chocolat noir et laisser prendre 10 minutes au congélateur,
chaque couche doit être bien égalisée horizontalement,
placer le moule ainsi rempli au réfrigérateur au moins 4 heures (on peut le laisser une nuit ).

Astuces :

Et au moment de servir, tremper le moule dans de l’eau chaude très rapidement et démouler, en principe ça se passe bien,
remarque : préparer la première couche et pendant qu’elle prend au congélateur, préparer la deuxième et ainsi de suite.
Il est important de mélanger la chantilly avec le chocolat fondu froid ( ni tiède ni surtout encore chaud).

Riz ac pois - Riz aux haricots rouges

2008-07-02T02:15:00.000-07:00

Pour 6 personnes
Ingrédients :

300g de lardons fumés,
400g de riz pour,
6 petites poignées d'haricots rouges secs.

Préparation (la veille) :

Faire tremper une petite poignée de haricots rouges par personne dans de l’eau froide, une nuit : l’eau doit très largement recouvrir les haricots

Cuisson :

Dans la cocotte minute, faire rissoler des lardons dans de l’huile (être plutôt généreux en matière grasse) ,
ajouter les haricots rouges avec leur eau de trempage, 1 ou 2 bouillons Kub Or, du thym, du laurier, 1 ou 2 clous de girofle, du poivre et du sel et faire cuire environ 30 minutes après rotation de la soupape.

Ces deux étapes de la recette peuvent être préparées à l’avance.

Au dernier moment :

Faire bouillir la préparation de la cocotte minute, rajouter du sel si nécessaire et verser du riz (avec le Uncle Ben’s c'est parfait ou en tout cas du long grain).

Attention, la quantité du riz doit être compatible avec la quantité de liquide : la quantité de liquide doit être un peu plus de deux fois celle de riz.

Astuces :

Attention, la quantité du riz doit être compatible compatible avec la quantité de liquide : la quantité de liquide doit être un peu plus de deux fois celle de riz (utilisez un verre mesureur).
On peut remplacer l'étape cocote minute par une cocote simple ou une casserole, mais ce sera plus long.
Ne pas remuer sous peine de faire du riz collant ; si, lorsque le riz est presque cuit, il y a trop de liquide, enlever le surplus à la louche ou avec une cuillère : c'est prêt quand l’ensemble est bien sec, si ça gratine un peu au fond de la cocotte, c’est meilleur.
Si tout est préparé d’avance, il est possible de faire réchauffer l’ensemble au four ordinaire(c’est-à-dire pas au micro-ondes) dans un plat à gratin recouvert de papier-alu et à faible température.

Ce riz peut accompagner tous les types de viande : volaille, boeuf ou porc. Vous pouvez proposer également des duos de riz : le riz ac pois qui est rouge et le riz au lait de coco qui est blanc.

Cake aux fraises

2007-09-25T10:16:00.000-07:00

Excellent mais un peu difficile à bien réussir, je conseille de tester quand même car c'est relativement rapide.

Ingrédients pour 6 personnes :

3 œufs
125g de sucre en poudre
200g de farine + 1/3 de sachet de levure
25cl de crème liquide
250g de fraises ( ou même 300g)

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 5-6(180°)
Dans un saladier : battre les œufs avec le sucre puis incorporer la farine, la levure et la crème liquide
Ajouter les fraises lavées, équeutées et coupées en deux
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné, enfourner et laisser cuire environ 40 mn (bien surveiller)
Démouler tiède.

Lentilles aux oignons

2007-09-10T03:25:00.000-07:00

Une bonne recette en direct d'Auvergne !

Ingrédients :

250 grammes de lentilles vertes du Puy en Velay
2 beaux oignons
25 grammes de beurre
20 grammes de concentré de tomate
2 pincées de curry (pas obligatoire)
basilic, sel, poivre

Préparation :

Couper les oignons en petits morceaux
Rincer les lentilles
Faire fondre le beurre dans une casserolle
Ajouter les oignons et les laisser quelques minutes rissoler dans le beurre fondu
Ajouter dans la foulée les lentilles, du sel, du poivre, les 2 pincées de curry (pas obligatoire) et bien mélanger
Ajouter de l'eau : l'eau dans la casserolle doit être à la même auteur que les lentilles
Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes, le temps est approximatif, il dépend beaucoup des lentilles, surveiller et gouter régulièrement, si nécessaire, il faut rajouter de l'eau petit à petit.

Astuces :

Pour améliorer encore ce plat, il est possible de rajouter un demi cube de bouillon (fond de veau ou autre) et / ou de mettre quelques carottes avec les oignons.

Tarte à l'oignon traditionnelle

2007-09-04T03:41:00.000-07:00

Trop Bon :-))

Ingrédients :

200 grammes de pâte brisée
1 kg d'oignons émincés
200 grammes de lardons
3 oeufs
25 cl de crème fraiche liquide
gruyère rapé

Préparation

Faire revenir les oignons et les lardons dans un peu de margarine jusqu'à ce que les oignons jaunissent
Battre les oeufs avec la crème fraiche, le gruyère, les oignons et les lardons
Déposer le tout dans un moule enduit de pâte
Faire cuire à four chaud (thermostat 7), de 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée .

Astuces

Pour les apéritifs un peu conséquents ou les buffets, j'aime proposer (et déguster) en parallèle, la tarte à l'oignon et la quiche lorraine traditionnelle.
De même, pour les grandes tablées, proposer en entrée une quiche lorraine et une tarte à l'oignon garanti un succès à tous les coups.

Gâteau à l’orange

2007-08-07T07:13:00.000-07:00

Ingrédients :

125g de beurre
125g de sucre et 125 g de sucre glace
125g de farine
2 gros œufs
1 belle cuillérée à café de levure chimique
2 oranges (1 pour le gâteau lui même, l’autre pour le glaçage)

Glaçage : 1 orange ou deux (selon le jus qu’elles peuvent donner) et 125g de sucre glace.

Préparation :

La veille : faire ramollir le beurre, à température ambiante 1 nuit.
(il est possible de le faire au micro-ondes, c’est plus rapide mais il est parfois difficile d’obtenir du beurre en pommade plutôt que liquide).

Préchauffer le four à thermostat 5
Travailler le beurre à la cuiller de bois pour le rendre en pommade puis incorporer petit à petit le sucre, mettre ensuite, un par un, les œufs entiers tout en continuant à bien travailler la pâte.
Ajouter la farine, le jus d’une orange (moins si l’orange est très juteuse) et le zeste finement râpé. Terminer par la levure.
Verser dans le moule à manqué beurré et fariné et mettre à four moyen pendant environ 30 minutes.
Démouler le gâteau aussitôt cuit et l’arroser avec le jus d’une orange.
Puis dissoudre le sucre glace dans un peu de jus d’orange de façon à obtenir une crème épaisse et coulante
Arroser le gâteau chaud avec cette crème coulante qui durcit en refroidissant et donne un beau glaçage.

Gigot de 7 heures

2007-07-30T09:42:00.000-07:00

Ingrédients pour environ 8 personnes :

1 gigot de 2kg et 1 gros os de veau (je conseille un demi pied de veau)
1 barde de lard et 200g de lard fumé
6 oignons
6 carottes
3 gousses d’ail, thym, laurier et persil
au moins 3/4 de litre de bouillon (avec des cubes de bouillon, maggi ou kub)

Préparation :

Blanchir la barde 1 à 2 minutes (c’est-à-dire la passer à l’eau chaude)
Couper le gigot en gros morceaux
Faire dorer ces gros morceaux dans de l’huile d’olive chaude dans une grande poêle, saler et les sortir
Remplacer ensuite les morceaux par les lardons, les oignons et les carottes coupés en gros morceaux, laisser dorer.
Au fond de la cocotte qui ira au four, mettre la barde puis ajouter lardons, oignons, carottes, ail, bouquet garni, morceaux de gigot et pied ou os de veau.
Arroser de bouillon chaud et faire bouillir 1 minute.
Couvrir la cocotte et laisser cuire au moins 5 heures au four à feu doux (environ 150 degrés) sans remuer.

Astuces :

Préparation en deux étapes
La plupart du temps, je prépare ce plat la veille, et le jour même :
je mets tous les ingrédients sauf l’os ou le pied de veau dans un plat long
allant au four,
j'en profite pour rectifier si nécessaire l’assaisonnement,
éventuellement je délaie un soupçon de Maïzena dans la sauce pour l’épaissir
un tout petit peu ou je ne mets pas toute la sauce dans le plat,
je couvre d’un morceau de papier d’aluminium et je fais réchauffer à four
très doux environ 45minutes.

Accompagnement :

Il est possible de mettre un peu plus de carottes, cela dépend des goûts et de la taille des carottes. Mais vous verrez qu'après la cuisson, les carottes sont quasiment fondues.
Les pommes de terre rôties sont l'accompagnement classique, mais du riz blanc ou des pâtes natures se marient bien également.

Variante : il est possible de faire la recette avec de l’épaule d’agneau.

Commentaires :

C'est un de mes plats préférés (comme la quiche lorraine), si le gigot est bien cuit, on peut le manger à la petite cuillère, c'est vraiment une autre façon d'aborder le gigot et l'agneau en général : a tester impérativement !

En plat après des croûtes aux morilles, vous ferez plaisir aux plus fin gourmets !

Quiche lorraine traditionnelle

2007-07-23T09:21:00.000-07:00

La quiche lorraine telle que la faisait mes grands parents lorrains, c'est ma tarte salée préférée !

Ingrédients :

200 grammes de pâte brisée
8 tranches de jambon blanc coupées en petits dés
200 grammes de lardons
1 petite boite de champignons
3 oeufs
25 cl de crème fraîche liquide
gruyère râpé (non fondamental, cf. les astuces ci-dessous)

Préparation :

Faire revenir 2 à 3 minutes les lardons jusqu'à ce qu'ils jusqu'à ce qu'ils brunissent
Ajouter le jambon blanc et laisser cuire le tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que les lardons soient cuits
Mélanger les oeufs, la crème, les champignons, les lardons et le jambon blanc
Déposer le tout dans le moule préalablement beurré après avoir disposé la pâte cuire
Mettre à cuire au four (déjà chaud) à 200 degrés entre 35 à 45 min (jusqu'à ce que la quiche soit dorée).

Astuces :

Selon les goûts les amateurs préfèrent la quiche, chaude, tiède ou froide (je l'aime dans tous les cas).
Certains ajoutent du gruyère râpé à la préparation, vous pouvez essayer, mais je vous recommande également de la goûter sans gruyère.
Je conseille pour les grandes tablées ou pour les buffets / apéritif de présenter en même temps la quiche lorraine et la tarte à l'oignon.

Tarte Anna

2007-07-16T06:34:00.000-07:00

Ingrédients :

4 cuillères à soupe bombées de farine
4 cuillers à soupe bombées de sucre semoule
2 œufs
125g de beurre fondu
1 pincée de sel
½ paquet de levure (plutôt plus que moins) chimique
2 ou 3 poires mûres
1 pomme (on peut remplacer 1 poire par 1 à 2 pêches)

Préparation :

Dans une terrine, mettre la farine, le sucre, le sel, les oeufs et mélanger en ajoutant peu à peu le beurre fondu.
Incorporer la levure, 2 cuillérées d’eau et les fruits épluchés et coupés en morceaux.
Mettre le tout dans un moule à manqué beurré et fariné (de 20 cm de diamètre) à four moyen : thermostat 5-6 ou 180 degrés, pendant 30 minutes environ.

Démouler et servir tiède de préférence.

Rillettes de sardines à l'anchois

2007-07-12T06:52:00.000-07:00

Ingrédients :

2 boites de sardines à l'huile,
6 filets d'anchois,
50g de beurre, 50g de crème épaisse,
jus de citron, origan sec, poivre et sel.

Préparation :

Egoutter les 2 boîtes de sardines à l’huile.
Gratter la peau à la fourchette.
Ecraser 6 filets d’anchois à l’huile dans un petit saladier.
Ajouter les sardines, 50g de beurre mou, 50g de crème épaisse, 1 cuil.à soupe de jus de citron et 2 pincées d’origan sec et du poivre.
Mélanger bien et rectifier l’assaisonnement en sel.

Placer 1heure au frais avant de consommer.

Astuce :

Servir soit sur des toasts soit accompagné de salade verte.

Coupes de saumon fumé

2007-07-08T22:28:00.000-07:00

Ingrédients pour 6 personnes :

1 paquet de feuilles de brik
2 cuillères à soupe d’huile
210 g de saumon fumé
200g de fromage Saint-Moret
1 cuillère à café de concentré de tomates ; 2 cuillères à soupe de crème fraîche ; 2 pincées de paprika ; 6 pétales de tomates confites ; 5 brins de ciboulette ; sel, poivre du moulin.

Préparation :

Dans un bol réunir le saumon coupé en dés, le fromage, la crème et le concentré de tomates.
Assaisonner d’un peu de paprika, de ciboulette ciselée, de sel et de poivre,
mélanger, couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur 30 minutes,
préchauffer le four à 180°C( th.6),
découper 12 ronds d’environ 12 cm de diamètre dans les feuilles de brik,
badigeonner d’huile puis 2 par 2 tapisser avec ces ronds des bols en Pyrex ou des ramequins pour leur donner la forme d’une coupe,
mettre les bols 5 minutes au four,
retirer les feuilles de brik et les déposer sur les assiettes,
à l’aide d’une cuillère à glace, réaliser des boules de saumon et les répartir dans les coupes.

Décorer de pétales de tomates confites et de ciboulette et déguster bien frais avec une salade.

Poulpe ou calmar à l'haïtienne

2007-07-04T03:37:00.000-07:00

Ingrédients :

2 oignons,
1 échalote,
2 gousses d’ail,
1 boîte de pulpe de tomates,
1 poivron rouge et 1 poivron vert,
1 piment frais,
un peu de concentré de tomates.
environ 750g de calmar.

Préparation :

Faire dorer des oignons et des échalotes coupés en dés dans de l’huile d’olive,
ajouter la pulpe de tomates, le concentré de tomates (1 grosse cuillère à soupe) et l’ail pressé,
laisser cuire 10 minutes,
puis ajouter le poivron vert et le poivron rouge coupés en lamelles, du sel, du poivre noir, du piment de Cayenne et le piment frais coupé en très petits morceaux (selon la force désirée),
laisser cuire le tout pendant environ 1 heure à feu doux,
ajouter ensuite le poulpe ou les calmars coupés en morceaux et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que tout soit cuit.

Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures et sortez un peu à l’avance avant de servir.

Navarin d'agneau

2007-07-02T02:54:00.000-07:00

Pour 6 personnes
Ingrédients :

1 épaule d’agneau désossée et coupée en gros morceaux,
500g de carottes,
500g de navets,
500g de petits pois,
500g d’haricots verts,
1 botte d’oignons nouveaux,
quelques pommes de terre petites.

Si l’on veut faire cuire séparément et en partie tous les légumes coupés en gros morceaux (ils doivent être encore un peu fermes) sauf les oignons.

Préparation et cuisson :

Rouler les morceaux de viande dans de la farine salée et poivrée,
les faire rissoler dans de l’huile bien chaude en les retournant plusieurs fois,
ajouter 3 gousses d’ail écrasées, 2 gros oignons hachés,
baisser le feu et laisser blondir quelques minutes
arroser alors avec ½ litre de bouillon Kub aromatisé avec du concentré de tomate, porter à ébullition, saler et poivrer,
laisser cuire environ 45 minutes,
ajouter alors les légumes et laisser cuire ensemble environ 10 minutes

Astuces :

Je prépare le tout d’avance, je mets la préparation dans un grand plat à gratin, j’enlève un peu de bouillon s’il y en a trop, je couvre d’un papier d’alu et je réchauffe tout doucement pour le repas.
Remarque : pour 10 à 12 personnes, j’utilise du gigot d’agneau en remplacement des épaules d’agneau et je multiplie par deux (environ) les légumes.

Editorial - Repas sympas de cuisine metissée

2007-06-30T07:19:00.000-07:00

Bonjour et bienvenue sur notre blog de cuisine !

Si vous recherchez des recettes hautes en couleurs, simples à réaliser et agréables à déguster, vous êtes au bon endroit. Les recettes que nous vous proposons ici sont pour la plupart issues des traditions culinaires des régions françaises et haïtiennes.

Découvrez notre cuisine métissée !

Toutes les recettes que nous vous proposons ici ont été testées, éprouvées, goûtées et appréciées. Si vous respectez bien nos recettes : ingrédients, préparation et temps de cuisson. Nous vous garantissons que le résultat sera au rendez-vous !

Vous pouvez vous repérer dans le blog

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Bonne visite !

Gratin courgettes-saumon

2007-06-26T10:52:00.000-07:00

Pour 6 personnes

Ingrédients :

une belle courgette par personne : 6
des pavés de saumon pour chaque personne moins une : 5
3 ou 4 œufs
30 cl de crème fraîche liquide
sel
poivre
curry

Préparation :

Cuire à la vapeur, les courgettes coupées en rondelles (25 minutes), le saumon (20 minutes)
Hacher grossièrement à la fourchette les courgettes
Mettre les courgettes hachées dans une passoire pour que le jus s'écoule (presser un peu)
Emietter le saumon à la fourchette
Mélanger le saumon émietté aux courgettes hachées
Battre en omelette 3 ou 4 oeufs + 30 cl de crème fraîche + sel, poivre, curry
Mélanger le tout (saumon, courgettes et omelette)
Beurrer un plat allant au four et y verser la préparation

Cuisson :

Au four 40 minutes à 180° (thermostat : 6)

Astuce :

Le curry peut être remplacé par du Safran ou du Paprika selon votre goût.