Bananes pesées - Bananes à l'haïtienne

Excellent, j'appelle ça les frites haïtiennes : les bananes pesées / banane pézé!

Ingrédients :

- Bananes vertes légumes (attention, pas des bananes jaunes)
- Plusieurs citrons (verts ou jaunes)
- Huile à frire.

Préparation :

1. Eplucher les bananes (ce n'est pas si simple, les bananes vertes sont dures et salissent beaucoup les mains).
2. Faire tremper au moins 2 heures les bananes dans le jus des citrons avec un peu de sel.
3. Faire ramollir les bananes dans la friteuse en les faisant frire quelques instants.
4. Couper chaque banane en deux ou trois tronçons.
5. Ecraser les morceaux de banane avec un plat ou un rouleau à patisserie pour les applatir.
6. Les faire dorer à la friteuse.

Et c'est prêt !

Astuce

Pour un excellent plat complet franco-haïtien, vous pouvez proposer : un gigot de 7 heures accompagné de bananes pesées.

Autres recettes haïtiennes sur Repas Sympas :

• Salade de poulpe à l'haïtienne
• Riz au lait de coco
• Riz et pois, riz aux haricots rouges
• Sirop pour punch maison.

Sirop de canne maison pour punch ou ti-punch

Ingrédients :

• 1 kg de sucre de canne roux,
• vanille (gousses ou extrait),
• cannelle en bâton (3 ou 4),
• citrons verts de préférence (3 ou 4 citrons verts sinon deux citrons jaunes),
• quatre épices,
• un peu de gingembre (en poudre ou râpé).
  

Préparation :

1. Faire cuire le sucre avec 1 litre d’eau, la vanille en gousse (si la vanille est en extrait, on ne la met qu’à la fin), les écorces de citron et le jus des citrons, quelques pincées de quatre épices, 3 ou 4 bâtons de cannelle et quelques pincées de gingembre en poudre ou un peu de gingembre râpé : tout cela doit cuire jusqu’à former un liquide sirupeux.
2. J’en mets ensuite quelques gouttes dans une tasse à café au freezer du réfrigérateur pour refroidir vite et si c’est bien sirupeux, j’arrête la cuisson.
3. Il faut bien compter 30 à 45 minutes de cuisson.

Il faut garder le sirop au frais une fois qu’il est prêt, on peut bien sûr diviser les proportions par 2, c’est sans problème.

Comment l'utiliser

A l'apéritif !

• Simplement avec du rhum blanc, ambré ou brun et du citron pour un ti-décollage antillais,
• ou pour sucrer votre planteur.

Pour sucrer votre café, dans la foulée d'un repas haïtien par exemple composé d'une salade de poulpe à l'haïtienne et de riz rouge (riz et pois ou riz ac pois).

Riz au lait de coco

Ingrédients :

• 300 grammes de riz blanc (Uncle Bens de préférence)
• 1 boite de lait de coco.

Préparation :

1. Prendre un verre mesureur et y disposer le riz pour mettre de côté 300 grammes (vider le verre mesureur et mettre le riz de côté)
2. Verser le lait de coco dans le verre mesureur
3. Rajouter de l'eau : il faut que le volume de liquide (eau + lait de coco) soit équivalent à entre 2 et 2,5 fois celui du riz
4. Verser le liquide (eau mélangée au lait de coco) dans une casserolle, saller légèrement et laisser chauffer jusqu'aux premiers frémissement : attention de pas laisser bouillir vous saliriez votre cusinère !
5. Ajouter le riz, laisser cuire à feu très doux : sans remuer sinon le riz va coller ! Jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
6. Disposer ensuite le riz dans un plat.

Au fond de la casserolle le riz aura bruni et collera, il faut gratter cette couche que l'on appelle le graton en haïti et la disposer sur le riz blanc (c'est excellent).

Astuce

• Cette préparation de riz est extrèmement fine et accompagne des plats plutôt doux. Il est possible de colorer la préparation en ajoutant petits pois et maïs. C'est une de mes préparations de riz préférée !

  Les convive l'apprécie généralement en accompagnement d'une viande (d'un
  roosbeef par exemple)

  Par exemple, vous pouvez présenter deux sortes de riz de deux couleurs
  différentes : le riz rouge (le riz aux pois, pois et riz ou riz ac pois) et le riz blanc (riz au lait de coco).

Riz ac pois - Riz aux haricots rouges

Pour 6 personnes
Ingrédients :

• 300g de lardons fumés,
• 400g de riz pour,
• 6 petites poignées d'haricots rouges secs.

Préparation (la veille) :

Faire tremper une petite poignée de haricots rouges par personne dans de l’eau froide, une nuit : l’eau doit très largement recouvrir les haricots

Cuisson :

1. Dans la cocotte minute, faire rissoler des lardons dans de l’huile (être plutôt généreux en matière grasse) ,
2. ajouter les haricots rouges avec leur eau de trempage, 1 ou 2 bouillons Kub Or, du thym, du laurier, 1 ou 2 clous de girofle, du poivre et du sel et faire cuire environ 30 minutes après rotation de la soupape.

Ces deux étapes de la recette peuvent être préparées à l’avance.

Au dernier moment :

Faire bouillir la préparation de la cocotte minute, rajouter du sel si nécessaire et verser du riz (avec le Uncle Ben’s c'est parfait ou en tout cas du long grain).

Attention, la quantité du riz doit être compatible avec la quantité de liquide : la quantité de liquide doit être un peu plus de deux fois celle de riz.

Astuces :

• Attention, la quantité du riz doit être compatible compatible avec la quantité de liquide : la quantité de liquide doit être un peu plus de deux fois celle de riz (utilisez un verre mesureur).
• On peut remplacer l'étape cocote minute par une cocote simple ou une casserole, mais ce sera plus long.
• Ne pas remuer sous peine de faire du riz collant ; si, lorsque le riz est presque cuit, il y a trop de liquide, enlever le surplus à la louche ou avec une cuillère : c'est prêt quand l’ensemble est bien sec, si ça gratine un peu au fond de la cocotte, c’est meilleur.
• Si tout est préparé d’avance, il est possible de faire réchauffer l’ensemble au four ordinaire(c’est-à-dire pas au micro-ondes) dans un plat à gratin recouvert de papier-alu et à faible température.

Ce riz peut accompagner tous les types de viande : volaille, boeuf ou porc. Vous pouvez proposer également des duos de riz : le riz ac pois qui est rouge et le riz au lait de coco qui est blanc.

Poulpe ou calmar à l'haïtienne

Ingrédients :

• 2 oignons,
• 1 échalote,
• 2 gousses d’ail,
• 1 boîte de pulpe de tomates,
• 1 poivron rouge et 1 poivron vert,
• 1 piment frais,
• un peu de concentré de tomates.
• environ 750g de calmar.

Préparation :

1. Faire dorer des oignons et des échalotes coupés en dés dans de l’huile d’olive,
2. ajouter la pulpe de tomates, le concentré de tomates (1 grosse cuillère à soupe) et l’ail pressé,
3. laisser cuire 10 minutes,
4. puis ajouter le poivron vert et le poivron rouge coupés en lamelles, du sel, du poivre noir, du piment de Cayenne et le piment frais coupé en très petits morceaux (selon la force désirée),
5. laisser cuire le tout pendant environ 1 heure à feu doux,
6. ajouter ensuite le poulpe ou les calmars coupés en morceaux et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que tout soit cuit.

Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures et sortez un peu à l’avance avant de servir.