Fondant aux trois chocolats

Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :

• 125g de chocolat au lait, 125 g de chocolat blanc et 125g de chocolat noir
• 40 cl de crème liquide.
  

Préparation :

1. Casser les chocolats en morceaux dans 3 récipients différents,
2. faire fondre au bain-marie puis laisser refroidir,
3. fouetter la crème en chantilly ( je rajoute un peu de sucre glace) et diviser la crème en 3 parties à peu près identiques,
4. ajouter chaque tiers de crème fouettée à l’un des chocolats fondus,
5. mélanger délicatement après avoir tapissé le fond d’un moule à charlotte de diamètre environ 20cm avec du papier d’alu,
6. verser le mélange chantilly + chocolat au lait au fond et laisser prendre 10 minutes au congélateur,
7. ajouter alors le mélange chantilly + chocolat blanc et laisser prendre 10 minutes au congélateur,
8. enfin ajouter le mélange chantilly + chocolat noir et laisser prendre 10 minutes au congélateur,
9. chaque couche doit être bien égalisée horizontalement,
10. placer le moule ainsi rempli au réfrigérateur au moins 4 heures (on peut le laisser une nuit ).

Astuces :

• Et au moment de servir, tremper le moule dans de l’eau chaude très rapidement et démouler, en principe ça se passe bien,
• remarque : préparer la première couche et pendant qu’elle prend au congélateur, préparer la deuxième et ainsi de suite.
• Il est important de mélanger la chantilly avec le chocolat fondu froid ( ni tiède ni surtout encore chaud).

Riz ac pois - Riz aux haricots rouges

Pour 6 personnes
Ingrédients :

• 300g de lardons fumés,
• 400g de riz pour,
• 6 petites poignées d'haricots rouges secs.

Préparation (la veille) :

Faire tremper une petite poignée de haricots rouges par personne dans de l’eau froide, une nuit : l’eau doit très largement recouvrir les haricots

Cuisson :

1. Dans la cocotte minute, faire rissoler des lardons dans de l’huile (être plutôt généreux en matière grasse) ,
2. ajouter les haricots rouges avec leur eau de trempage, 1 ou 2 bouillons Kub Or, du thym, du laurier, 1 ou 2 clous de girofle, du poivre et du sel et faire cuire environ 30 minutes après rotation de la soupape.

Ces deux étapes de la recette peuvent être préparées à l’avance.

Au dernier moment :

Faire bouillir la préparation de la cocotte minute, rajouter du sel si nécessaire et verser du riz (avec le Uncle Ben’s c'est parfait ou en tout cas du long grain).

Attention, la quantité du riz doit être compatible avec la quantité de liquide : la quantité de liquide doit être un peu plus de deux fois celle de riz.

Astuces :

• Attention, la quantité du riz doit être compatible compatible avec la quantité de liquide : la quantité de liquide doit être un peu plus de deux fois celle de riz (utilisez un verre mesureur).
• On peut remplacer l'étape cocote minute par une cocote simple ou une casserole, mais ce sera plus long.
• Ne pas remuer sous peine de faire du riz collant ; si, lorsque le riz est presque cuit, il y a trop de liquide, enlever le surplus à la louche ou avec une cuillère : c'est prêt quand l’ensemble est bien sec, si ça gratine un peu au fond de la cocotte, c’est meilleur.
• Si tout est préparé d’avance, il est possible de faire réchauffer l’ensemble au four ordinaire(c’est-à-dire pas au micro-ondes) dans un plat à gratin recouvert de papier-alu et à faible température.

Ce riz peut accompagner tous les types de viande : volaille, boeuf ou porc. Vous pouvez proposer également des duos de riz : le riz ac pois qui est rouge et le riz au lait de coco qui est blanc.

Cake aux fraises

Excellent mais un peu difficile à bien réussir, je conseille de tester quand même car c'est relativement rapide.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 œufs
• 125g de sucre en poudre
• 200g de farine + 1/3 de sachet de levure
• 25cl de crème liquide
• 250g de fraises ( ou même 300g)
  

Préparation :

1. Préchauffer le four à thermostat 5-6(180°)
2. Dans un saladier : battre les œufs avec le sucre puis incorporer la farine, la levure et la crème liquide
3. Ajouter les fraises lavées, équeutées et coupées en deux
4. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné, enfourner et laisser cuire environ 40 mn (bien surveiller)
5. Démouler tiède.

Lentilles aux oignons

Une bonne recette en direct d'Auvergne !

Ingrédients :

• 250 grammes de lentilles vertes du Puy en Velay
• 2 beaux oignons
• 25 grammes de beurre
• 20 grammes de concentré de tomate
• 2 pincées de curry (pas obligatoire)
• basilic, sel, poivre

Préparation :

1. Couper les oignons en petits morceaux
2. Rincer les lentilles
3. Faire fondre le beurre dans une casserolle
4. Ajouter les oignons et les laisser quelques minutes rissoler dans le beurre fondu
5. Ajouter dans la foulée les lentilles, du sel, du poivre, les 2 pincées de curry (pas obligatoire) et bien mélanger
6. Ajouter de l'eau : l'eau dans la casserolle doit être à la même auteur que les lentilles
7. Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes, le temps est approximatif, il dépend beaucoup des lentilles, surveiller et gouter régulièrement, si nécessaire, il faut rajouter de l'eau petit à petit.

Astuces :

Pour améliorer encore ce plat, il est possible de rajouter un demi cube de bouillon (fond de veau ou autre) et / ou de mettre quelques carottes avec les oignons.

Tarte à l'oignon traditionnelle

Trop Bon :-))

Ingrédients :

• 200 grammes de pâte brisée
• 1 kg d'oignons émincés
• 200 grammes de lardons
• 3 oeufs
• 25 cl de crème fraiche liquide
• gruyère rapé
  

Préparation

1. Faire revenir les oignons et les lardons dans un peu de margarine jusqu'à ce que les oignons jaunissent
2. Battre les oeufs avec la crème fraiche, le gruyère, les oignons et les lardons
3. Déposer le tout dans un moule enduit de pâte
4. Faire cuire à four chaud (thermostat 7), de 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée .

Astuces

• Pour les apéritifs un peu conséquents ou les buffets, j'aime proposer (et déguster) en parallèle, la tarte à l'oignon et la quiche lorraine traditionnelle.
• De même, pour les grandes tablées, proposer en entrée une quiche lorraine et une tarte à l'oignon garanti un succès à tous les coups.

Gâteau à l’orange

Ingrédients :

• 125g de beurre
• 125g de sucre et 125 g de sucre glace
• 125g de farine
• 2 gros œufs
• 1 belle cuillérée à café de levure chimique
• 2 oranges (1 pour le gâteau lui même, l’autre pour le glaçage)
  

Glaçage : 1 orange ou deux (selon le jus qu’elles peuvent donner) et 125g de sucre glace.

Préparation :

La veille : faire ramollir le beurre, à température ambiante 1 nuit.
(il est possible de le faire au micro-ondes, c’est plus rapide mais il est parfois difficile d’obtenir du beurre en pommade plutôt que liquide).

1. Préchauffer le four à thermostat 5
2. Travailler le beurre à la cuiller de bois pour le rendre en pommade puis incorporer petit à petit le sucre, mettre ensuite, un par un, les œufs entiers tout en continuant à bien travailler la pâte.
3. Ajouter la farine, le jus d’une orange (moins si l’orange est très juteuse) et le zeste finement râpé. Terminer par la levure.
4. Verser dans le moule à manqué beurré et fariné et mettre à four moyen pendant environ 30 minutes.
5. Démouler le gâteau aussitôt cuit et l’arroser avec le jus d’une orange.
6. Puis dissoudre le sucre glace dans un peu de jus d’orange de façon à obtenir une crème épaisse et coulante
7. Arroser le gâteau chaud avec cette crème coulante qui durcit en refroidissant et donne un beau glaçage.

Gigot de 7 heures

Ingrédients pour environ 8 personnes :

• 1 gigot de 2kg et 1 gros os de veau (je conseille un demi pied de veau)
• 1 barde de lard et 200g de lard fumé
• 6 oignons
• 6 carottes
• 3 gousses d’ail, thym, laurier et persil
• au moins 3/4 de litre de bouillon (avec des cubes de bouillon, maggi ou kub)
  

Préparation :

1. Blanchir la barde 1 à 2 minutes (c’est-à-dire la passer à l’eau chaude)
2. Couper le gigot en gros morceaux
3. Faire dorer ces gros morceaux dans de l’huile d’olive chaude dans une grande poêle, saler et les sortir
4. Remplacer ensuite les morceaux par les lardons, les oignons et les carottes coupés en gros morceaux, laisser dorer.
5. Au fond de la cocotte qui ira au four, mettre la barde puis ajouter lardons, oignons, carottes, ail, bouquet garni, morceaux de gigot et pied ou os de veau.
6. Arroser de bouillon chaud et faire bouillir 1 minute.
7. Couvrir la cocotte et laisser cuire au moins 5 heures au four à feu doux (environ 150 degrés) sans remuer.

Astuces :

Préparation en deux étapes

La plupart du temps, je prépare ce plat la veille, et le jour même :

• je mets tous les ingrédients sauf l’os ou le pied de veau dans un plat long
  allant au four,
• j'en profite pour rectifier si nécessaire l’assaisonnement,
• éventuellement je délaie un soupçon de Maïzena dans la sauce pour l’épaissir
  un tout petit peu ou je ne mets pas toute la sauce dans le plat,
• je couvre d’un morceau de papier d’aluminium et je fais réchauffer à four
  très doux environ 45minutes.

Accompagnement :

• Il est possible de mettre un peu plus de carottes, cela dépend des goûts et de la taille des carottes. Mais vous verrez qu'après la cuisson, les carottes sont quasiment fondues.
• Les pommes de terre rôties sont l'accompagnement classique, mais du riz blanc ou des pâtes natures se marient bien également.

Variante : il est possible de faire la recette avec de l’épaule d’agneau.

Commentaires :

C'est un de mes plats préférés (comme la quiche lorraine), si le gigot est bien cuit, on peut le manger à la petite cuillère, c'est vraiment une autre façon d'aborder le gigot et l'agneau en général : a tester impérativement !

En plat après des croûtes aux morilles, vous ferez plaisir aux plus fin gourmets !