Bananes pesées - Bananes à l'haïtienne

Excellent, j'appelle ça les frites haïtiennes : les bananes pesées / banane pézé!

Ingrédients :

- Bananes vertes légumes (attention, pas des bananes jaunes)
- Plusieurs citrons (verts ou jaunes)
- Huile à frire.

Préparation :

1. Eplucher les bananes (ce n'est pas si simple, les bananes vertes sont dures et salissent beaucoup les mains).
2. Faire tremper au moins 2 heures les bananes dans le jus des citrons avec un peu de sel.
3. Faire ramollir les bananes dans la friteuse en les faisant frire quelques instants.
4. Couper chaque banane en deux ou trois tronçons.
5. Ecraser les morceaux de banane avec un plat ou un rouleau à patisserie pour les applatir.
6. Les faire dorer à la friteuse.

Et c'est prêt !

Astuce

Pour un excellent plat complet franco-haïtien, vous pouvez proposer : un gigot de 7 heures accompagné de bananes pesées.

Autres recettes haïtiennes sur Repas Sympas :

• Salade de poulpe à l'haïtienne
• Riz au lait de coco
• Riz et pois, riz aux haricots rouges
• Sirop pour punch maison.

Tartiflette au vin blanc

Une excellente tartiflette : classique et originales à la fois, très simple à faire et résultat garanti !

Ingrédients :

• 1,2 KG de pommes de terre
• 4 oignons
• 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 200 grammes de lardons
• 40 cl de vin blanc sec
• 1 reblochon ou 1 fromage à tartiflette
• Beurre

Préparation :

1. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée sans les avoir épluchées au préalable
2. Faire revenir dans une poêle les oignons et les lardons, cette partie est importante, elle conditionne le goût de la tartiflette : dans un premier temps faire revenir sans matière grasse supplémentaire oignons et lardon, une fois qu'ils ont bruni, rajouter un peu de vin blanc, une fois qu'il s'est évaporé, remettre une dose de vin blanc et continuer jusqu'à l'absorption des 40 cl.
3. Éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles et les mettre de côté (normalement elles ont eu le temps de refroidir)
4. Beurrer un plat
5. Disposer dans le plat, les pommes de terre, les oignons et lardons, 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
6. Découper le fromage dans le sens de l'épaisseur et disposer les deux "rondelles" sur le plat, croûte vers le haut
7. Faire cuire une trentaine de minutes à 210 degrés dans un four préchauffé.

Astuce :

• On peut rajouter un peu de vin blanc sur le mélange mais attention seulement un peu car sinon le résultat risque d'être trop aqueux.
• On peut faire fortement brunir lardons et oignons, le résultat n'en sera que meilleur.

Chili con carne simplifié

Pour faire du chili con carne sympa, sans contraintes et avec les moyens du bord. Les spécialistes d'Amérique centrale trouveront probablement que cette recette est simplifiée mais elle permet de faire un chili en 2 temps 3 mouvements et avec peu de matière première !

Ingrédients :

• 3 gousses d'ail et 3 oignons
• 600 grammes de steak haché (congelé ça convient !)
• 400 grammes de tomate pelées (en boite)
• 100 grammes de concentré de tomates
• 500 grammes d'haricots rouges (en coite ça va bien !)
• du cumin, du tabasco, sel et poivre.

Préparation :

1. Faire revenir la viande sans matière grasse pendant 10 minutes (un peu plus si elle est congelée)
2. Retirer la viande et le jus et mettre de côté
3. Dans la même casserole faire revenir l'ail et les oignons
4. Une fois qu'ils ont pris de la couleur rajouter la viande, son jus, les tomates, le concentré et les haricots rouges
5. Assaisonner : un peu de cumin, du tabasco selon les goûts, sel et poivre
6. Laisser cuire à feu doux pendant un peu plus d'une heure.

Astuce :

Vous pouvez le servir avec du riz blanc ou du riz au lait de coco (ce qui est très original, vu du style comme du goût !).

Creme d'asperges

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g d'asperges,
• 1 oeuf,
• une grosse cuillère à soupe de beurre,
• une cuillère à soupe de farine, crème fraîche, sel et poivre.

Préparation :

1. Laver et éplucher les asperges
2. Les couper en morceaux de 4 ou 5 centimètres et mettre les pointes de côté
3. Faire fondre une grosse cuillerée à soupe de beurre dans une casserole
4. Verser dessus une cuillerée de farine (de manière déliée pour éviter les grumeaux)
5. Ne pas laisser prendre couleur et mouiller avec de l'eau bouillante (3/4 de litre)
6. Saler, poivrez et ajoutez les asperges
7. Laisser mijoter 30 à 35 minutes
8. Passer dans une passoire fine en réduisant les tronçons d'asperges en purée.
9. Remettre sur le feu et faire bouillir et plonger les pointes d'asperge dans tout immédiatement (dès que ça commence à bouillir)
10. Laisser bouillir doucement pendant 5 minutes puis baisser le niveau pour que ça ne bouille plus
11. Mettre à nouveau de côté les pointes
12. Délayer un jaune d'oeuf dans quelques cuillerées de potage,
13. Versez cette liaison dans la casserole (ça ne bout plus)
14. Gérer l'assaisonnement
15. Garnir chaque assiette de quelques pointes d'asperges et servir le potage dans une soupière préalablement chauffée.

Astuces :

Certains préfèrent avec une pointe de muscade ou de coriandre pour relever encore un peu plus !

Sirop de canne maison pour punch ou ti-punch

Ingrédients :

• 1 kg de sucre de canne roux,
• vanille (gousses ou extrait),
• cannelle en bâton (3 ou 4),
• citrons verts de préférence (3 ou 4 citrons verts sinon deux citrons jaunes),
• quatre épices,
• un peu de gingembre (en poudre ou râpé).
  

Préparation :

1. Faire cuire le sucre avec 1 litre d’eau, la vanille en gousse (si la vanille est en extrait, on ne la met qu’à la fin), les écorces de citron et le jus des citrons, quelques pincées de quatre épices, 3 ou 4 bâtons de cannelle et quelques pincées de gingembre en poudre ou un peu de gingembre râpé : tout cela doit cuire jusqu’à former un liquide sirupeux.
2. J’en mets ensuite quelques gouttes dans une tasse à café au freezer du réfrigérateur pour refroidir vite et si c’est bien sirupeux, j’arrête la cuisson.
3. Il faut bien compter 30 à 45 minutes de cuisson.

Il faut garder le sirop au frais une fois qu’il est prêt, on peut bien sûr diviser les proportions par 2, c’est sans problème.

Comment l'utiliser

A l'apéritif !

• Simplement avec du rhum blanc, ambré ou brun et du citron pour un ti-décollage antillais,
• ou pour sucrer votre planteur.

Pour sucrer votre café, dans la foulée d'un repas haïtien par exemple composé d'une salade de poulpe à l'haïtienne et de riz rouge (riz et pois ou riz ac pois).

Croutes aux morilles

Plus qu'excellent, mais cher (selon la quantité de morilles ...), j'en mangerais tous les jours !

Ingrédients :

• Morilles
• Crème fraiche
• Beurre
• Farine
• Pain de campagne
• Sel et poivre.

Préparations :

1. Faire tremper les morilles une heure au moins dans de l’eau tiède
2. Retirer les morilles mais conserver l’eau que l’on filtrera
3. Laver les morilles à grande eau, sous le robinet (on les coupera en deux si elles sont grosses)
4. Faire étuver environ 20 minutes les morilles dans un peu de beurre avec sel et poivre (il faut pas mal de sel et de poivre)
5. Faire une béchamel avec : beurre, farine (bien laisser colorer la farine : couleur caramel clair), eau de trempage ; elle doit avoir la consistance d’une crème
6. Ajouter les morilles - A ce stade, la préparation ci-dessus peut attendre quelques heures
7. Faire dorer des tranches de pain dans du beurre
8. Poser dessus le mélange précédent bien chaud (goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire) auquel on aura ajouté un peu de crème fraîche épaisse.

Astuce :

Si vous pouvez préparer des croûtes aux morilles en entrée et proposer en plat un gigot de 7 heures, vous ravirez vos amis ou votre famille et ils n'oublieront jamais leur repas !

Riz au lait de coco

Ingrédients :

• 300 grammes de riz blanc (Uncle Bens de préférence)
• 1 boite de lait de coco.

Préparation :

1. Prendre un verre mesureur et y disposer le riz pour mettre de côté 300 grammes (vider le verre mesureur et mettre le riz de côté)
2. Verser le lait de coco dans le verre mesureur
3. Rajouter de l'eau : il faut que le volume de liquide (eau + lait de coco) soit équivalent à entre 2 et 2,5 fois celui du riz
4. Verser le liquide (eau mélangée au lait de coco) dans une casserolle, saller légèrement et laisser chauffer jusqu'aux premiers frémissement : attention de pas laisser bouillir vous saliriez votre cusinère !
5. Ajouter le riz, laisser cuire à feu très doux : sans remuer sinon le riz va coller ! Jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
6. Disposer ensuite le riz dans un plat.

Au fond de la casserolle le riz aura bruni et collera, il faut gratter cette couche que l'on appelle le graton en haïti et la disposer sur le riz blanc (c'est excellent).

Astuce

• Cette préparation de riz est extrèmement fine et accompagne des plats plutôt doux. Il est possible de colorer la préparation en ajoutant petits pois et maïs. C'est une de mes préparations de riz préférée !

  Les convive l'apprécie généralement en accompagnement d'une viande (d'un
  roosbeef par exemple)

  Par exemple, vous pouvez présenter deux sortes de riz de deux couleurs
  différentes : le riz rouge (le riz aux pois, pois et riz ou riz ac pois) et le riz blanc (riz au lait de coco).

Fondant aux trois chocolats

Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :

• 125g de chocolat au lait, 125 g de chocolat blanc et 125g de chocolat noir
• 40 cl de crème liquide.
  

Préparation :

1. Casser les chocolats en morceaux dans 3 récipients différents,
2. faire fondre au bain-marie puis laisser refroidir,
3. fouetter la crème en chantilly ( je rajoute un peu de sucre glace) et diviser la crème en 3 parties à peu près identiques,
4. ajouter chaque tiers de crème fouettée à l’un des chocolats fondus,
5. mélanger délicatement après avoir tapissé le fond d’un moule à charlotte de diamètre environ 20cm avec du papier d’alu,
6. verser le mélange chantilly + chocolat au lait au fond et laisser prendre 10 minutes au congélateur,
7. ajouter alors le mélange chantilly + chocolat blanc et laisser prendre 10 minutes au congélateur,
8. enfin ajouter le mélange chantilly + chocolat noir et laisser prendre 10 minutes au congélateur,
9. chaque couche doit être bien égalisée horizontalement,
10. placer le moule ainsi rempli au réfrigérateur au moins 4 heures (on peut le laisser une nuit ).

Astuces :

• Et au moment de servir, tremper le moule dans de l’eau chaude très rapidement et démouler, en principe ça se passe bien,
• remarque : préparer la première couche et pendant qu’elle prend au congélateur, préparer la deuxième et ainsi de suite.
• Il est important de mélanger la chantilly avec le chocolat fondu froid ( ni tiède ni surtout encore chaud).

Riz ac pois - Riz aux haricots rouges

Pour 6 personnes
Ingrédients :

• 300g de lardons fumés,
• 400g de riz pour,
• 6 petites poignées d'haricots rouges secs.

Préparation (la veille) :

Faire tremper une petite poignée de haricots rouges par personne dans de l’eau froide, une nuit : l’eau doit très largement recouvrir les haricots

Cuisson :

1. Dans la cocotte minute, faire rissoler des lardons dans de l’huile (être plutôt généreux en matière grasse) ,
2. ajouter les haricots rouges avec leur eau de trempage, 1 ou 2 bouillons Kub Or, du thym, du laurier, 1 ou 2 clous de girofle, du poivre et du sel et faire cuire environ 30 minutes après rotation de la soupape.

Ces deux étapes de la recette peuvent être préparées à l’avance.

Au dernier moment :

Faire bouillir la préparation de la cocotte minute, rajouter du sel si nécessaire et verser du riz (avec le Uncle Ben’s c'est parfait ou en tout cas du long grain).

Attention, la quantité du riz doit être compatible avec la quantité de liquide : la quantité de liquide doit être un peu plus de deux fois celle de riz.

Astuces :

• Attention, la quantité du riz doit être compatible compatible avec la quantité de liquide : la quantité de liquide doit être un peu plus de deux fois celle de riz (utilisez un verre mesureur).
• On peut remplacer l'étape cocote minute par une cocote simple ou une casserole, mais ce sera plus long.
• Ne pas remuer sous peine de faire du riz collant ; si, lorsque le riz est presque cuit, il y a trop de liquide, enlever le surplus à la louche ou avec une cuillère : c'est prêt quand l’ensemble est bien sec, si ça gratine un peu au fond de la cocotte, c’est meilleur.
• Si tout est préparé d’avance, il est possible de faire réchauffer l’ensemble au four ordinaire(c’est-à-dire pas au micro-ondes) dans un plat à gratin recouvert de papier-alu et à faible température.

Ce riz peut accompagner tous les types de viande : volaille, boeuf ou porc. Vous pouvez proposer également des duos de riz : le riz ac pois qui est rouge et le riz au lait de coco qui est blanc.